【食物中毒】夏天是高危季節！了解食物中毒症狀及預防方法

每逢夏天，食物中毒的新聞便經常出現。想在炎炎盛夏大快朵頤，就要避免病從口入。馬上了解食物中毒的常見原因、症狀以及預防方法，讓你食得開心又放心！

食物中毒原因

進食受污染的食物或飲品是食物中毒發生的原因，而細菌是香港食物中毒最常見的源頭。該些細菌可入侵人體或產生毒素使人患病，而夏天環境溫暖潮濕，容易滋生細菌，使情況更加突出。引致食物中毒的細菌主要有：

• 沙門氏菌
• 金黃葡萄球菌
• 副溶血性弧菌
• 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌
• 腸道出血性大腸桿菌
• 李斯特菌

除了細菌，諾如病毒、天然的生物毒素（如雪卡毒、河豚毒、貝類毒素）以及化學物質（如農藥）也會導致食物中毒。

食物中毒症狀

視乎致病的媒介，食物中毒的潛伏期由幾小時至幾天不等，感染者會有腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發燒的症狀；如屬貝類中毒，亦有機會出現嘴唇、口腔和舌頭刺痛的神經系統症狀。一般食物中毒的情況會持續1至2天，但嚴重者可持續7至10日。

食物中毒的治療

輕微的食物中毒病情一般會在48小時內改善。患者在症狀出現首數小時應暫停進食，並補充身體因腹瀉而失去的水分。避免使用止瀉藥，以免毒素無法順利排出。飲食上亦應轉為清淡，避免牛奶、酒精、咖啡等飲料。

如果出現脫水、大便帶血等較嚴重的情況，或本身是長期病患者、長者、兒童及孕婦，就需要儘快求醫。醫生或會為患者提供靜脈注射液，並處方各種藥物緩解病情及促進康復。

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預防食物中毒的方法

2023年香港一共錄得236宗呈報的食物中毒個案。要預防食物中毒，確保食品安全和保持個人衛生是不二法門。

選擇安全食材

• 避免購買來源不明的食物
• 避免購買罐身凹陷、膨脹、損壞或生鏽的罐頭食品
• 留意食品保質期和營養標籤

妥善貯存食物

• 熟食及容易腐壞的食物需在2小時內放進雪櫃
• 雪櫃保鮮格需維持在攝氏4度或以下，冰格需維持在攝氏零下18度或以下
• 熟食存放在雪櫃上層，生肉及海產則放在下層，以防汁液滴在其他食物上
• 以有蓋或密封的容器貯存食物
• 避免在雪櫃擺放過多食物

保持個人及廚房衛生

• 處理食物及進食前都要洗淨雙手
• 確保廚具及設備清潔
• 以熱水清洗和消毒砧板
• 使用毒餌或殺蟲劑消滅蟲鼠時要慎防污染食物

正確處理食材

• 以流動清水徹底沖洗蔬菜和水果
• 以刷子及清水擦洗貝類海產，以去除外殼上的污垢
• 把蠔、蜆和扇貝等介貝類海產以清水浸泡半天，以把體內的沙粒及微生物吐出
• 使用不同用具分開處理生熟食物
• 徹底煮熟或翻熱食物至滾燙
• 食物煮熟後應盡快食用，否則應以適當的溫度存放（冷食：攝氏4度或以下；熱食：攝氏60度以上）